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氣相離子遷移譜是一種用于食品科學技術(shù)領域的分析儀器，用于食品種類的鑒別、食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性、檢測固體、液體中揮發(fā)性有機化合物。氣相離子遷移譜技術(shù)結(jié)合了氣相色譜的高分離度與離子遷移譜的高靈敏度，固體/液體樣品無需固相微萃取，直接頂空進樣分析，檢出限可達到ppbv級別，典型分析時間5-15min,結(jié)果以直觀可視的指紋圖譜形式將樣品中風味物質(zhì)的差異呈現(xiàn)出來，可對單一標記物進行定性、定量分析，也可對樣品中所有揮發(fā)性有機物進行非靶向分析。

氣相離子遷移譜，場不對稱離子遷移光譜法又稱差分遷移光譜法，是一種氣體檢測技術(shù)，在大氣壓力下，根據(jù)化學離子在不同電場下的遷移程度進行分離和識別。用于檢測和鑒定水、固體和氣體基質(zhì)中的揮發(fā)物，復雜基質(zhì)中揮發(fā)性、半揮發(fā)性和非揮發(fā)性有機化合物的敏感檢測和鑒定，作為一種強大的分析工具，應用領域非常廣泛，可應用于各類領域：食品、中藥、煙草、酒類、農(nóng)業(yè)、生物、醫(yī)藥、環(huán)境檢測等。可對單一化合物進行定性定量分析，也可對樣品的GC-FAIMS進行快速分析。

氣相離子遷移譜技術(shù)在無需樣品前處理的條件下，通過頂空進樣可快速捕捉食品中痕量揮發(fā)性有機物，強大的軟件功能可將食品中揮發(fā)性有機物組成信息以多種形式展示出來。氣相離子遷移譜技術(shù)在乳制品（如：菌種的區(qū)分/優(yōu)化選擇、接種方式/順序的優(yōu)化、發(fā)酵時間的精準把控、發(fā)酵前后的風味變化研究、發(fā)酵異味的溯源等）和肉制品（如:肉品品種的區(qū)分、肉品的摻偽鑒定、肉類貯藏時間的判斷、加工過程中風味的變化等）、水產(chǎn)品加工等領域的應用進行介紹。