【摘要】健康已成為人們生活的主題，口感較佳、色澤優(yōu)良、貨架期穩(wěn)定且安全健康的食品更受消費(fèi)者的青睞。熱處理可減少原料中的致病菌及其他菌，但可引起食品中功能性和香氣成分含量下降，一些產(chǎn)品在切割、包裝等后處理過程中易再次受到污染。脈沖強(qiáng)光(PL)技術(shù)可提高產(chǎn)品的質(zhì)量及減少某些品質(zhì)損失，并具有高效、安全等優(yōu)點(diǎn)。文中綜述了PL技術(shù)、影響因素及在果蔬、即食肉制品、食品包裝材料等中的應(yīng)用，并對(duì)其技術(shù)的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。
【關(guān)鍵詞】脈沖強(qiáng)光，影響因素，食品工業(yè)，應(yīng)用
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